Санитарное состояние производства

Важность личной гигиены

Чистота - не просто сопутствующая часть работы, это основа нашей работы. От этого зависит здоровье гостей и наша репутация.

Даже абсолютно здоровый человек является переносчиком миллионов бактерий. Наши руки - главный инструмент и главный источник потенциальной опасности. Поэтому мытье рук - обязательная регулярная процедура.

Мытье рук — обязательно:

Перед началом работы, после прикосновения к лицу, волосам, телефону.
После посещения туалета, перекура, приема пищи, уборки, работы с мусором, сырыми продуктами (мясо, овощи) и очистки яиц.

Руки моем с мылом, под теплой проточной водой, уделяя внимание области между пальцами, под ногтями и запястьям. Используйте одноразовое бумажное полотенце для вытирания.

Больничный — это обязанность. При первых признаках простуды, кашле, расстройстве желудка и гнойных воспалениях вы обязаны сообщить руководителю и не выходить на смену. Работать больным - грубейшее нарушение, ставящее под угрозу здоровье сотен людей.

Внешний вид.

Волосы, частички кожи, пот, украшения — все это может попасть в пищу и сделать ее опасной для гостя. Наша униформа - защита продукции от нас.

Верх: Чистая выглаженная фирменная футболка или однотонный китель.
Низ: Поварские однотонные штаны или прямые брюки схожего кроя ( предназначены только для работы на кухне).
Головной убор: Кепка, колпак, специальная сеточка. Полностью закрывает волосы.
Обувь: Закрытая, нескользящая, на резиновой подошве. Только для кухни.
Фартук: По желанию можно использовать в работе однотонный фартук.

Руки: Коротко подстриженные, чистые ногти без лака и наращивания. Никаких колец, сережек, браслетов и часов на работе. (Допускаются обручальные кольца без камней, но их необходимо дезинфицировать).

Парфюм: Сильные запахи смешиваются с ароматами пищи и могут вызвать аллергию у гостей, поэтому на работе он не используется.

Уборка

Чистота на кухне - это не то, что делают «после», это то, что делают «постоянно».

Остатки пищи и влага — идеальная среда для размножения бактерий и привлечения насекомых и грызунов. Антисанитария — это прямая дорога к пищевому отравлению и закрытию кофейни.

Принципы уборки:

«Убирай за собой сразу»: Пролил - вытри, накрошил - подмети, использовал - вымой и убери на место.
«Разделяй уборку»: Используйте инвентарь разного цвета для разных зон (столы, пол, санузлы).
«Сначала чисто, потом продезинфицировано»: Сначала удалите видимую грязь и жир с помощью моющего средства, затем нанесите дезинфицирующий раствор.

Подробная информация находится в Инструкции по применению моющих средств.

График уборки:

Ежедневно: Мытье и дезинфекция всех рабочих поверхностей, полов, раковин и оборудования (по мере необходимости и, обязательно, при закрытии), вынос мусора.
Еженедельно: Мытье холодильников, духовок, вытяжек, помывка стен и зон за столами и т.д. (по графику еженедельной уборки).

В случае обнаружения вредителей на предприятии необходимо незамедлительно сообщить руководителю.

Перекур/прием пищи/посещение уборной

Перекур, посещение уборной и прием пищи - одни из самых рискованных действий на кухне с точки зрения гигиены.

Во время этих процедур мы контактируем с различными источниками микроорганизмов и загрязнений.

Для соблюдения безопасных условий для нас и наших гостей существуют строгие правила:

Перекур и прием пищи только в специально отведенном месте:
Только во время перерыва, не во время рабочего процесса.
Перед перекуром/обедом необходимо снять фартук и головной убор и оставить их на кухне.
После возвращения с перекура/обеда обязательно вымойте руки с мылом и наденьте униформу.

При посещении уборной необходимо снять головной убор/фартук, а после посещения обязательно вымойте руки с мылом и наденьте обратно униформу.