Copy of Прием и хранение сырья

Инвентаризация

Для чего это делается?

Ежемесячная инвентаризация - это не просто дань бюрократии. Это некий итог всей финансовой деятельности кофейни за месяц. Мы фиксируем, сколько денег в буквальном смысле «лежит на полках» в виде продуктов и сколько было израсходовано. Мы видим, сколько сырья было реально использовано за месяц, даже если часть его испортилась или была перерасходована. Мы выявляем расхождения и находим разницу между тем, что «должно было быть израсходовано» (по данным о продажах и списаниях) и тем, что «есть на самом деле».

Почему это важно для всех?

Коллективная материальная ответственность - это важный принцип. Кофейня - это одна команда, и ее финансовый результат - общая ответственность.

Что это значит на практике:

«Не мое - не трогаю» - не работает. Если вы видите, что коллега неправильно хранит сыр или не маркирует соус, это в итоге ударит по общим показателям и по удержаниям всего коллектива. Ваша задача - тактично напомнить о стандартах.
Бережливость - это не жадность, а профессионализм. Точно налитый соус, аккуратная нарезка без обрезков, соблюдение норм закладки - это не просто правила, это прямые деньги кофейни и каждого из сотрудников, которые мы все вместе не тратим понапрасну.

Инвентаризация беспристрастно показывает все: и случайно разбитую банку, которую невовремя списали, и пачку масла, пропавшую без следа. Высокие расхождения (недостачи или излишки) означают, что деньги были потрачены на продукты, которые не были проданы и просто исчезли. Это снижает прибыль, благодаря которой возможно дальнейшее развитие предприятия.

Систематическая недостача определенного продукта - это сигнал. Возможно, проблема в:

Неправильном списании.
Ошибки в ТТК.
Перерасходе или недокладывании (отступление от рецептуры).
Ошибках при приеме или учете.
Не исключается и возможность хищения.

Только корректно проведенная инвентаризация позволяет нам максимально быстро выявить проблему и эффективно решить её.

Ежемесячная инвентаризация - это наш общий отчет за месяц. Она показывает, насколько мы были профессиональны, бережливы и сплочены. Хорошие результаты инвентаризации — это прямое доказательство нашей слаженной работы и забота об общем успехе кофейни.