План стажировки Бариста
Привет! Мы рады видеть тебя в команде Калипсо!
Впереди тебя ждет интересный путь, на котором будет очень много полезной и важной информации – обучение на рабочем месте, лекции и практические занятия.
Нас всех пугает неизвестность. И этот документ – карта твоего обучения. В нем ты увидишь весь путь стажера. Мы подготовили его, чтобы ты понял, какие знания и занятия ждут тебя впереди - они помогут тебе быстрее и легче пройти обучение.
А мы будем рядом!
Впереди тебя ждет интересный путь, на котором будет очень много полезной и важной информации – обучение на рабочем месте, лекции и практические занятия.
Нас всех пугает неизвестность. И этот документ – карта твоего обучения. В нем ты увидишь весь путь стажера. Мы подготовили его, чтобы ты понял, какие знания и занятия ждут тебя впереди - они помогут тебе быстрее и легче пройти обучение.
А мы будем рядом!
План стажировки
Пробные смены
Если ты читаешь этот документ, значит мы позвали тебя в кофейню на “пробные смены”. Это три коротких ознакомительных смены по 4 часа, которые предназначены для того, чтобы у тебя сформировалось представление о работе в кофейне, а у нас сложилось первое впечатление о тебе.
Первая неделя
В свою первую неделю ты изучишь внутреннюю организацию труда и рабочие процессы. Получишь доступ к учебному онлайн-порталу. Учишься открывать и закрывать смены.
Вторая неделя
Начиная со второй недели у тебя появятся очные занятия с шеф-бариста и сервис-тренером. Вы разберете базовую теорию про кофе, поговорите про философию гостеприимства, сервис и продажи. Начнешь самостоятельно выполнять небольшие рабочие процессы.
Экватор
Время подвести промежуточные итоги, встретиться с управляющим и обсудить все, что связано с твоей стажировкой.
Третья неделя
На усмотрение управляющего, к третьей неделе ты выполняешь роль полноценного бариста, за исключением работы с кофе-машиной. Начинаются практические занятия с Шеф-бариста. Разбирается весь спектр работы с обратной связью от гостей. На смене выполняешь элементарные действия под руководством опытного бариста. Умеешь открывать и закрывать смены.
Четвертая неделя
На четвертой неделе ты совершенствуешь практические навыки работы с кофе - настройка эспрессо, работа с молоком, латте-арт. Под руководством опытного бариста на смене продолжаешь оттачивать навыки, изученные в цеху. К этому времени ты уже должен знать все меню - рецептуры, подачу, метод приготовления.
Аттестация
Финишная прямая на этом небольшом участке твоего профессионального пути. День, когда ты покажешь все, чему научился.
Пробные смены
Знакомство с командой
Управляющий представит тебя команде. Расскажет сколько человек у нас в команде, кто чем занимается и как взаимодействует между собой. Будь собой, прояви готовность к общению и изучению нового.
Экскурсия по кофейне
Тебе проведут небольшую экскурсию по кофейне. Убедись, что теперь ты знаешь, где находится:
- раздевалка;
- туалет;
- склад;
- зона, где можно перекусить и выпить воды.
Доступ к обучающим материалам
Тебе выдадут ссылку на наш обучающий портал. Убедись, что тебе доступны следующие разделы:
- Welcome Book
- Дневник стажировки
- Принцип организации работы стойки
- Меню для обучения
Задачи на пробные смены
В эти короткие смены стажерам доверяют простые, но важные задачи:
- здороваться и прощаться с каждым гостем; громко и горячо!
- задавать вопросы и общаться с командой
- поддерживать чистоту за стойкой и в зале
- следить за наличием стаканов и воды в кувшине
- взаимодействовать с кухней - принести блюда под заказ
- работать со складом - принести расходники и продукты
- протирать полки с зерном
Твои будущие обязанности на стажировке
- громко здороваться и прощаться!
- изучить правила работы с продуктами
- изучить правила работы и обращения с профессиональным оборудованием и инвентарем
- изучить все рецептуры напитков, состав блюд и десертов
- изучить теоретический материала о кофе, чае и сервисе
- работать на разных позициях стойки под руководством опытных коллег
- обучаться на рабочем месте - практическая проработка блюд и напитков, которые делают бариста
- обучаться в обжарочном цехе под руководством шеф-бариста
- обучаться в учебном центре с сервис-тренером
- поддерживать рабочее место в порядке и чистоте
- стажер отвечает за витрину: чистота, пополнение, выкладка, ценники и порядок
- дополнительные обязанности по ситуации
Ключевые качества Бариста
Чтобы успешно работать на этой позиции, тебе необходимо развивать следующие качества:
- хотеть и уметь обучаться новому
- доброта и порядочность в отношении гостей и сотрудников
- гостеприимность к окружающим
- дисциплинированность и умение работать в команде
- чуткость в общении с людьми (не только с гостями, но и с сотрудниками)
- стрессоустойчивость и умение находить выход из сложных ситуаций
Обратная связь
После каждого дня будем рады услышать твои впечатления о компании, людях и атмосфере. Расскажи о том, что тебе понравилось, а что показалось непонятным в нашей работе. Будь готов как к положительной, так и к корректирующей обратной связи. Будет принято решение о дальнейшем сотрудничестве. Если кому-то из нас понадобится время на обдумывание - это будет нормально.
НА ПРОБНЫХ СМЕНАХ
Analytics
We can estimate your company's opportunities, explore your economic status, analyze your vehicle access and foot traffic.
Marketing
We develop the main conception of a company according to the company's targets and develop strategies of competitive advantage.
Concepts
We develop the strategy, conception, and ideology of the project and offer you city planning ideas.
Branding
We help startups to create their visual identity, according to our marketing research.
Motion
We create animated key visuals for young brands, advertising promo videos, and installations.
Landing pages
We create landing pages for products and services, simple and effective, mobile-friendly.
Первая неделя
Внутренняя организация труда
Изучение правил работы, хранения и ротации:
- расходных материалов;
- продуктов;
- инвентаря;
- посуды.
Терминал IIKO
Регистрация рабочего времени.
Наблюдение за работой опытного бариста.
Наблюдение за работой опытного бариста.
Сервировка заказа
Сервировка дощечки под готовый заказ или упаковка заказа с собой.
Работа в зале
Поддержание чистоты на столах (уборка/протирка), наличие воды в графинах и стаканов рядом с ними.
Наведение чистоты на полках с зерном, мерчем, пледами 2 раза в неделю.
Наведение чистоты на полках с зерном, мерчем, пледами 2 раза в неделю.
Закрытие и открытие смен
Помощь! в подготовке к открытию и закрытию кофейни на каждой станции.
Учебный портал
Начать изучение состава и рецептур приготовления:
- напитков;
- блюд;
- десертов.
Раздел "Готовим весь день"
Маркировка и приготовление следующих позиций (под руководством опытного бариста):
- сэндвичи;
- чиабатта;
- круассаны;
- тосты;
- сырники;
- мягкий творог.
Некофейные напитки
Приготовление следующих позиций (под руководством опытного бариста):
- смузи;
- свежевыжатые соки;
- молочные коктейли;
- чай листовой;
- чай авторский.
Авторские кофейные напитки
Помощь бариста в приготовлении авторских напитков – смешивание ингредиентов.
Фильтр-кофе
Изучение техники заваривания и ухода за фильтр-кофемашиной под руководством опытного бариста.
Вторая неделя
Первое учебное занятие по продукту
Кофе. Лекция:
- профессия;
- история развития кофейной культуры;
- способы приготовления;
- учебный онлайн-портал.
Первое учебное занятие по сервису
Сервис, гостеприимство и продажи:
- философия гостеприимства;
- что такое сервис?
- принципы гостеприимства
- этикет за стойкой;
- сервис, который продает.
Изучение ассортимента продукции
Зерно и мерч Калипсо.
Самостоятельная работа с полуфабрикатами и кондитерской витриной
Полностью самостоятельное приготовление сэндвичей, круассанов, тостов, чиабатты, творожков, сырников и десертов.
Самостоятельная работа с некофейными напитками
Полностью самостоятельное приготовление свежевыжатых соков, смузи, молочных коктейлей, листовый и авторских чаев.
Закрытие и открытие смен
Помощь! в подготовке к открытию и закрытию кофейни на каждой станции.
Терминал IIKO
Домашнее изучение и отработка навыков под руководством опытного бариста:
- открытие кассовой смены;
- оформление заказа и расчет гостя;
- принятие заказов в паре с опытным бариста;
- списание бонусов и депозита;
- работа со STOP-листом.
Агрегаторы доставки
Изучение под руководством опытного бариста:
- работа с Яндекс.Едой и сайтом доставки;
- правила сервировки заказов с собой;
- STOP-лист Яндекса.
Работа с телефоном
Прием заказов по телефону с собой/на вынос.
Сдача меню
Раздел «Готовим весь день».
Кондитерская витрина
Изучение под руководством опытного бариста:
- поддержание чистоты;
- пополнение ассортимента;
- работа с ценниками;
- маркировка.
Экватор
НАСТАЛО ВРЕМЯ ПОДВЕСТИ ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ ИТОГИ!
Самое время встретиться с управляющим, чтобы открыто обсудить все, что связано с твоей стажировкой: позитивный и негативный опыт, который ты испытал за предыдущие недели. Твоя обратная связь – это важный инструмент в нашем развитии. С твоей помощью мы можем узнать, чего нам не хватает, а что у нас получается хорошо. Для того, чтобы беседа прошла продуктивно, хотим дать несколько советов, которые помогут тебе подготовиться:
- Анализируй
Как прошла твоя стажировка? Запиши главные мысли, которыми ты хочешь поделиться с нами – так ты точно не забудешь поговорить о том, что тебя волнует
- Спрашивай
Если у тебя появились вопросы, на которые ты пока не нашел ответы – обязательно задай их управляющему! Не бывает глупых вопросов. Плохой вопрос – это тот, который не задали
- Воспринимай
Будь готов к обратной связи - как к положительной, так и к развивающей
- ОценивайКак бы ты сам оценил себя в процессе работы? Что у тебя получается хорошо, а над чем стоит поработать?
Третья неделя
Второе учебное занятие по продукту
Кофе. Настройка эспрессо:
- мини-экзамен по рецептурам и описаниям;
- разбор предыдущих тем;
- настройка эспрессо и работа с кофейным оборудованием;
Второе учебное занятие по сервису
Жалоба гостя - это подарок!
- сила восприятия;
- что такое жалоба;
- смотри глазами гостя;
- источник возникновения;
- управление ожиданиями;
- базовые кейсы, с которыми мы встречаемся на работе;
- принцип Айсберга.
Терминал IIKO
Изучение под руководством опытного бариста:
- пополнение депозита;
- регистрация нового гостя в программе лояльности;
- корректировка информации в карточке;
- работа с терминалом списаний.
Приемка товара
Изучение под руководством опытного бариста:
- процесса приемки товара от поставщиков;
- работа с накладной;
- размещение товара по локациям с учетом правил ротации.
Выход на смены полноценным бариста
На усмотрение управляющего!
Самостоятельное выполнение обязанностей на каждой станции (за исключением эспрессо-машины).
Открытие и закрытие смен.
Самостоятельное выполнение обязанностей на каждой станции (за исключением эспрессо-машины).
Открытие и закрытие смен.
Работа с эспрессо-машиной и другим кофейным оборудованием
Элементарные действия под руководством опытного бариста – работа с холдером, питчером, приготовление кофе на персонал, промывка кофемашины во время смены.
Оттачивание навыков, изученных в цеху.
Оттачивание навыков, изученных в цеху.
Сдача меню
Раздел «напитки» и десертное меню.
Четвертая неделя
Третье учебное занятие по продукту
Кофе. Работа с молоком:
- совместная практика;
- самостоятельная настройка эспрессо;
- практика взбивания молока;
- латте-арт.
Выход на смены полноценным бариста
На усмотрение управляющего!
Самостоятельное выполнение обязанностей на каждой станции (за исключением эспрессо-машины).
Открытие и закрытие смен.
Самостоятельное выполнение обязанностей на каждой станции (за исключением эспрессо-машины).
Открытие и закрытие смен.
Работа с эспрессо-машиной и другим кофейным оборудованием
Элементарные действия под руководством опытного бариста – работа с холдером, питчером, приготовление кофе на персонал, промывка кофемашины во время смены.
Оттачивание навыков, изученных в цеху.
Оттачивание навыков, изученных в цеху.
Сдача меню
Раздел «Кухня» (если в данной кофейне предусмотрено это меню).
Аттестация
Настройка эспрессо и капучино (латте-арт)
Дается 15 минут подготовки, за это время нужно:
После окончания времени подготовки, начинается сам экзамен (7 минут):
- настроить эспрессо на предоставленном зерне 200 грамм (оно может быть любым, не обязательно сезонка, также дата обжарки может быть как очень свежей, так и полежавшей);
- подготовить рабочую зону (читая тряпочка под молоко, чистая тряпочка под поддон, в питчере отмерено нужное количество молока, чистые подготовленные чашки и весы).
После окончания времени подготовки, начинается сам экзамен (7 минут):
- экзаменуемый должен рассказать что он готовит (эспрессо и капучино);
- на чем он готовит (какой кофе, откуда, способ обработки, дата обжарки и что мы почувствуем во вкусе напитка (интенсивность вкуса, ароматика, баланс кислотности, горечи, сладости. например: этот эспрессо с легкой кислотностью, не выраженной горечью, сладость продолжительная, округлое тело, в аромате отчетливо чувствуется миндаль, капучино очень сливочный и сладкий, как подтаявший пломбир);
- далее готовятся напитки, капучино должен быть с латте артом минимум два тюльпана.
Приготовление пуровера клевер
15 минут на заваривание и подбор рецепта:
- значения рефрактометра 1,2-1,4 засчитываются как сдача.
- откуда;
- какой способ обработки;
- что мы почувствуем во вкусе, не опираясь на дескрипторы на пачке, только свои ощущения.
Сдача теории
15 вопросов по всему курсу.
85% правильных ответов засчитываются как сдача.
85% правильных ответов засчитываются как сдача.
